厦门新闻厦门网 2013-02-19 07:24
去年4月，尚在经营的建成商店。
如今的大同路74号建成商店原址，唯见已经摘取招牌的铁架瑟瑟透风。
黯然倒下
不少老字号，尤其是百货类老字号，其陈旧的商业模式无法只依靠人们的感念而延续，相继宣告关门。建成商店，就是近期颇为让人感怀的一家已成历史的老字号
坚守创新
面对竞争，有些老字号坚守传统稳扎稳打，如吴再添小吃和回春药房就历久弥强；还有的老字号主动发展新业务，曾为“修表专业户”的盛昌钟表就往制表发展，设计出“鼓浪屿”手表
开枝散叶
工业标准化，由小店经营迈向了大工厂时代，也是老字号存续、发扬的一条思路，黄金香、黄则和就是其中的典范
厦门网-厦门日报讯 几天前，老牌酒店“东海”为装修暂时“闭门歇业”，让不少误以为“东海”即将消失的“老厦门”捏了把汗；2月8日，除夕前日，大同路74号，承载“老厦门”83年记忆的老字号百货建成商店正式宣告关门，更引来无数“老厦门”含泪送行。连日来，记者穿梭老市区，看看那些“老厦门”眼中的老字号店铺，各自走上了怎样的道路。
建成商店和同英布店:黯然倒下的“名门”
并不是每一家老字号的牌匾，都能在岁月的打磨中愈加闪亮。
始创于1930年的建成商店，凭借其传统柜台经营方式及各位“身怀绝技”的驻店师傅，83年来历经搬迁、更名、公私合营、承包经营等风风雨雨延续至今，已然成为“老厦门”心中不可替代的存在，甚至成为许多外地游客眼中的厦门传统文化“地标”。然而，一套陈旧的商业模式毕竟无法只依靠人们的感念而延续。受困于高涨的经营成本以及老客户的逐渐离去，经营难以为继的建成商店像一位迟暮的老人，走过了他最后的日子，于2月8日正式宣告关门。
三天前，记者再次来到大同路74号建成门店时，不再见剪裁师傅熟练的甩布、丈量，不再见钟表师傅细致地拆表、换件，不再见那历经汗水的算珠拨响，唯见已经摘取招牌的铁架瑟瑟透风，紧闭的卷帘门似乎遮掩着一段还不愿被尘封的历史……
再往前追溯几年，就在建成商店斜对面，创建于1903年的同英布店倒下了，由国家授予的“中华老字号”牌匾也为个体户所收藏。回望这些已成过往的老字号，几许怀旧，几许感伤，但是不论如何，他们必将作为厦门近代商业发展的鲜活缩影载入史册。
吴再添小吃和回春药房:坚守传统步步为营
虽有倒下的老店，也有坚守传统至今步步为营的老字号。
吴再添，一个厦门人绝不陌生的名号。1948年，吴再添在一棵大榕树下摆下一虾面摊，引来食客交口称赞。2013年2月16日，位于禾祥西路的吴再添小吃店前，食客依然络绎不绝。60余年的岁月，没能改变那一碗虾面的清鲜，吴再添的故事不需要太多的陈述，这份对贴近百姓的小吃口感的坚守，已然是吴再添这一小吃老字号最好的诠释。
同样坚守着传统的还有厦门光华大药房。2002年11月，厦门医药站整合了15家零售药店，建立了光华大药房，其门店中，拥有包括“回春”、“光华”等老字号药馆。
盛昌钟表:品牌传承中老树冒新芽
除了坚守，还得创新。
1928年至今，历经私营到合营，再从国营到改制，盛昌钟表这块老招牌传递到现任总经理张祥杰的手里时，已经凝聚了三代人的心血。从维修钟表起家，到尝试进行钟表零售、批发，直至近年来创立了自己的品牌手表，盛昌钟表在品牌传承的过程中老树冒新芽，迎来了自己的又一春。
不甘于一辈子只做“修表匠”，7年前，在盛昌成员的努力下，第一只成型的“鼓浪屿牌”诞生，并随后申请创立了“鼓浪屿”牌厦门品牌表。
业务更新了，经营理念也没落下。针对老人推出的义务修表，就是盛昌新迈出的一步。“老字号企业代表着厦门的形象，其经营离不开厦门本土文化，义务奉献精神符合厦门的城市内涵，希望我们的这些做法能促进盛昌的发展。”张祥杰说。
眼下，盛昌钟表已经发展到5家门店，老品牌正在新的市场竞争环境中绽放新芽，这些暂时的成果，或许能让张祥杰会心一笑。
黄金香家族:工业标准化下的“开枝散叶”
走“工业化”路线，也是一种思路。
在位于古城西路的黄金香家族分号“黄送记”，未见门面，记者便闻到一阵扑鼻的肉松香味。1842年，黄金香创始人黄知江来到厦门开工设店，生产肉松肉干。此后“黄金香”字号越做越大，销路日广，其家族成员纷纷投入经营，创立了“胜记”、“送记”、“佑记”等多家分号。
目前，规模最大的当属“黄金香胜记”，“黄胜记”创于1915年，创立之初继承了“黄金香”传统的“前店后厂”经营模式。2003年，经过5代人一个多世纪的努力，“黄胜记”成功进行运营模式改革，于鼓浪屿建成肉制品加工厂，由小店经营迈向了大工厂时代，分店“开枝散叶”，遍布厦门街头巷尾。有人担心，如此“开枝散叶”步入工业化大生产，能否使所有产品都保持以往一贯的高水准？然而，不可否认的是，这块老字号的影响力及吸金能力，已经远超其祖上了。
谊兰“饼二代”:传承靠味道不靠招牌
若不是作为“导游”引领记者前去采访，家住轮渡的“老厦门”李先生还没发觉自己一直将“谊兰饼家”当成曾经的“庆兰饼家”。“店名虽不同，口味却一样，这家的饼，就是庆兰的味道！”李先生说。
尽管只是下午4点，位于开元路121号的谊兰饼家饼架上，产品已所剩无几。“今天的货就剩下这么多了！承蒙市民捧场，基本每天都能卖光！”店员骄傲地告诉记者。
厦门老字号“庆兰饼家”始创于一百多年前。创立人邓氏夫妇于创办伊始雇请了朱金鉴——一位擅长制饼的诏安师傅制作馅饼。朱老先生做的馅饼口感细腻，深受当时厦门百姓的喜爱。上世纪70年代，朱老先生自己开设了一家“怡香”饼店，他的儿子朱国辉师傅在耳濡目染下，也习得了一手制作厦门传统馅饼的好手艺。
后来，“怡香”饼店因经营不善关门，在朋友们的鼓励支持下，朱国辉重新出山创办“谊兰饼家”，延续经典的厦门馅饼风味，把祖辈的手艺传下去。就这样，开元路重新迎来了悠悠饼香，“饼二代”们用自己的双手，延续着一家老字号经典的味道！
新南轩酒家:承继香火“华丽转身”
新南轩，一个对“老厦门”来说如雷贯耳的名号。
这家蜕变于清朝宣统末年“南轩酒家”的食肆在上世纪50年代几经扩建，并于改革开放后不断发展，成为一家高中低档并举的金牌餐厅，好景持续到了10年前。2003年10月，“新南轩”总店面临旧城改造拆迁，面对高昂的回迁成本、国有企业机制灵活程度不足等原因，“新南轩”最终关门歇业，并打算转让商标。自此，新南轩似乎从大家眼前消失了。
事实上，几年前，“新南轩”这块烫金招牌就在他人的助力下，承继了香火。2004年3月，今鹭江道瑞颐大酒店的业主以68万元的价格购入“新南轩”商标，最终随着酒店的建成，新南轩最终还是被引进酒店，转型高档中餐厅开张了。
“业主从小在厦门长大，对厦门这片土地很有感情。为了不让‘新南轩’这一本土老字号商标流到外地，所以毅然买下。”瑞颐大酒店市场传媒总监李莹说，承继香火的“新”新南轩雇佣了许多厦门本地厨师，制作地道的厦门菜肴以及原新南轩固有的“佛跳墙”等名菜品，同时还注重多元化发展，兼营粤菜等菜系，以满足不同客户需求。
专家观点
老字号发展
要符合时代的需求
福建省烹饪协会副会长、原厦门商业集团饮食服务公司总经理柯盛世:老字号企业面对快速变化的市场竞争形势，如何才能“青春长驻”呢？首先，我认为老字号在发展过程中应注意保持自己的特色，高举厦门地域文化旗帜。例如买肉脯我就想找黄金香，吃沙茶面我就想去吴再添，自身独有的特点是老字号品牌传承的核心价值。第二是在发展中推动标准化、规范化以及工厂化生产，如此才能保障质量和产量，并通过规模效应提升企业竞争力。以黄则和为例，通过标准化生产，其在厦门境内已经开设店面100余家，质量值得信赖。第三是政策支持，政府加强、完善对厦门老字号企业发展的规划。最后则是多元化发展，以食品业为例，在坚持闽菜特色的同时，提供其他地域的菜系选择，百花齐放。这样不仅符合厦门海纳百川的城市形象，也可以满足不同人群的个性化需求。
文/图 本报记者 黄晓波
实习生 林晨晖
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